在横店万盛南街闲逛，傍晚的空气里飘着各种食物的气味。我走进一家门头写着“朝根延吉冷面”的小店，不为别的，只为那一碗在义乌和横店都难得一见的现压冷面。

在横店乃至整个浙江，韩餐厅不算少，但大多数冷面用的是工厂预制的干面饼，泡发后煮一煮，口感软塌，嚼劲全无。真正“现吃现压”的冷面，在这片土地上屈指可数。所谓现压，是压面机架在沸腾的锅上，荞麦面团现压成条，直接落入滚水，一分钟即熟。面条从机器挤出的那一刻就开始呼吸，和预制面饼完全是两种食物。

如果不是走进这家店，我差点就忘了冷面本来的模样。

朝根延吉冷面：一碗有根的冷面
“朝根”二字，取自“不忘初心，保留民族文化之根”。主理人安哲是土生土长的延边朝鲜族人，2017年入行，在餐饮圈摸爬滚打了十年。2021年6月，他在义乌前成小区开了家店“延边面屋”，90平方米，主打现压冷面。2023年8月，品牌升级为“朝根延吉冷面”，从此义乌有了两家店——前成老店和万达店。2024年5月，横店万盛南街店开业，门店不大，却成了这条街上韩餐的异数。

安哲在2025年拿下了届延吉冷面大赛奖。这个奖项放在冷面的发源地，分量不言而喻。要知道，朝鲜族冷面制作技艺早在2007年就列入了吉林省非物质文化遗产名录，冷面自15世纪朝鲜王朝时期出现，19世纪末随朝鲜族人口迁入传入中国，落地已约150年。一个延边人，离开家乡，在异地把这门手艺做成了事业，这不是“匠人精神”那种宏大的词，只是一个朝鲜族人对本族食物的尊重。

横店店面积不大，90平方米的店面，几张方桌，墙上有延边风情的装饰，靠操作间的压面机发出低沉的响动。坐在这里，能看见后厨师傅把面团塞进压面机，面条如银线般落入沸水，几秒后浮起，被竹笊篱捞起过凉。整个过程不到两分钟，没有半点工业化的敷衍。

品一碗延吉冷面，我习惯从三个维度去感受：面条的筋道弹性、汤底的清亮与层次、五味平衡的精准度。这三点立住了，一碗冷面就立住了。

我点了招牌的延吉现压冷面。面端上来，汤色清澈见底，能看到细碎的冰碴在汤里浮动。筷子挑起面条，荞麦面的纤维感在齿间格外清晰。现压的面条在冰水中瞬间收缩，表面淀粉凝固，形成一层紧致的外壳，咀嚼时能感到那种“活”的弹劲，确实需要用剪刀剪断，不然一筷子面能拉出半米远。汤底是牛骨慢熬数小时，捞出骨肉、撇去浮油，多次沉淀过滤后才有这种清亮。酸甜咸辣鲜五味在口中次第展开，初入口是苹果醋的清香，随后是牛肉汤底的醇厚咸鲜，尾韵干净利落，不拖泥带水。冰碴不只是降温，更是锁住面条弹性的关键——每一口都带着凛冽的爽利。

另一道我点了炸酱面。韩式春酱的发酵感与中式甜面酱的直白甜不同，甜味含在深处，咸味拉得很长，酱汁在面条上裹得黏黏糊糊，每一口都有厚重绵密的酱香附着。在义乌的时候我吃过两三回，每次都觉得这种“黏糊糊”才是韩式炸酱面的精髓。

菜单上还有部队火锅、石锅拌饭、芝士年糕火鸡面、锅包肉之类，品类涵盖了不少朝鲜族传统与韩式快餐的经典款。有同行的人点了石锅拌饭，石锅烧得滚烫端上来，趁热拌开，锅巴在勺底吱吱作响——米香、焦香、蔬菜的甜脆和辣酱的咸鲜混在一起，收尾一片焦黄的锅巴是对一顿饭的加冕。

文章插图

三家门面各有气质：横店店在万盛南街弄堂口，适合招待外地来的朋友逛完影视城去吃一碗热面歇脚；前成店身处小区，老客多，饭点人多嘈杂，透着街坊气息；万达店建在商场底商，交通便捷，逛完商场顺路可坐坐。一人食不突兀，三两人小聚也自在，如果带小孩来，店员会拿出儿童餐单来，前成店还有一些小孩吃的饭团和海带汤。这里的消费不贵，冷面一碗几十块钱，主食加配菜人均三四十能吃得很饱满。各家营业时间略有不同，午晚市开，去之前查一下免得扑空。横店店在万盛南街这一带停车不算方便，万达店有商场停车场，前成店周围巷道窄，建议停在走过来。

临街三家简荐
横店万盛南街和义乌前成小区这一带，韩餐小店一间挨着一间，像是朝鲜族同胞在异乡的默契安排。除了朝根，还有几家值得顺路一吃。

福米乡拌饭。名字直白，做的是石锅拌饭和各式韩式米饭料理。米粒蒸得粒粒分明，上桌时石锅滋滋作响，锅底的米饭会结一层锅巴。招牌是牛肉石锅拌饭，配菜码得整齐，拌开之后辣酱均匀裹上每粒米，锅巴嚼起来焦香清脆。店在前成小区内，走过路过都能见着那个冒着热气的石锅。

正能活章鱼。是横店难得一见的韩式生鲜小馆。章鱼现点现杀，上桌时还在盘中扭动，剪成段蘸着麻油盐入口，鲜甜、弹牙、带着海水的回甘。这种做法对食材新鲜度要求高，敢这么做的店不多。喜欢“生猛”的人会在这类食物里找到自己的快乐。店在韩国风情街一带，找到写着“活章鱼”的招牌就到了。

安太俊参鸡汤炸鸡。主打药膳参鸡汤和韩式炸鸡。参鸡汤炖得汤清肉烂，鸡腹内塞着糯米、大枣、人参，汤头清淡而鲜醇，适合入秋之后去喝一碗。炸鸡外壳脆而不硬，肉汁锁在里面，和参鸡汤一冷一热配着，刚好互补。这家的主理人与朝根是同一人，算是同一套味觉系统下的另一面——朝根守的是冷面，安太俊守的是这一锅汤。

文章插图

风味拼图
在横店和义乌，这几家店各守一方，像是围绕一顿韩餐的不同切面。朝根守的是“压”和“熬”，非遗手艺的规矩和分量；福米乡精于“拌”和“调”，酱香与锅巴的平衡；正能把“鲜”和“生”做到，专注食材原味；安太俊守着“汤”和“补”，药膳炖出的温厚。

这些社区小馆，不张扬，不急于扩张，靠着回头客慢慢活着。冷面的锅在沸，石锅在响，章鱼在扭动，参鸡汤在咕嘟。在预制菜越来越普遍的今天，还会有人守着压面机现做现煮，还有人在盯着汤锅的浮沫和火候，这不就是一种让人安心的存在。

那碗带冰碴的现压冷面，确实让人在横店的这个傍晚，觉得踏实。